Programme

Analyse & évaluation sensorielles - Niveau Initiation

Qui ? Destiné aux débutants soucieux d’acquérir les bases dans un nouveau domaine.

Temps de cours minimum : 6 heures

Epreuve écrite : En ligne

Epreuve pratique : 60 minutes

Recommandations préalables :

Il est préférable que le cours théorique du niveau Initiation soit précédé par les cours suivants :

1.     Découverte du café

2.     Café vert – Niveau Initiation

Contenu de la formation :

Principes théoriques :

• Qu’est-ce que l’analyse sensorielle ?
• Pourquoi l’analyse sensorielle est-elle importante dans le café ?

Physiologie et attributs sensoriels :

• Goûts basiques perceptibles.

• Arômes du café.

Détection des qualités sensorielles dans un café :

• Définir les goûts et le corps d’un café

• Définir les arômes dans un café.

• Communiquer les résultats.

Protocole de dégustation :

• Qu’est-ce que la dégustation ? 

• Termes clés / Vocabulaire sensoriel.

• Mise en place d’une dégustation.

Equipement nécessaire à la dégustation.