Programme

Analyse & évaluation sensorielles - Niveau Intermédiaire

Qui ? Destiné à compléter les connaissances acquises lors du Niveau Inititiation et à préparer les candidats à des fonctions plus complexes dans l'analyse sensorielle. 

Temps de cours minimum : 12 heures

Epreuve écrite : En ligne

Epreuve pratique : 65 minutes

Recommandations préalables :

Il est préférable que le cours théorique du niveau Intermédiaire soit précédé par les cours suivants :

1.     Découverte du café

2.     Café vert – Niveau Initiation et Niveau Intermédiaire

 Contenu de la formation :

Principes théoriques :

• Comment nous goûtons, percevons et interprétons.
• Rôle de l'évaluation sensorielle.
  • Contrôle qualité
  • Développement produit 

Physiologie et attributs sensoriels :

• Physiologie.

• Goûts et textures dans le contexte du café.

  • Intensité de solutions.

  • Attributs positifs et négatifs.

• Facteurs psychologiques.

Test triangulaire :

• Analyse statistique.
• Méthodes alternatives.

Systèmes de dégustation utilisés :

• Pourquoi définir un protocole de dégustation?

• Communiquer les résultats.

  • Terminologie clé.

  • Fiche d'évaluation SCA.

Comment intégrer l'analyse sensorielle et ses applications dans votre activité ?

• Equipement, maintenance et personnel. 

  • Qu'est-ce qu'un panel?

• Mise en place du panel sensoriel.

  • Test discriminant vs test descriptif.

  • Etalonnage des goûteurs.

  • Entrainement.