Analyse & évaluation sensorielles - Niveau Intermédiaire
Qui ? Destiné à compléter les connaissances acquises lors du Niveau Inititiation et à préparer les candidats à des fonctions plus complexes dans l'analyse sensorielle.
Temps de cours minimum : 12 heures
Epreuve écrite : En ligne
Epreuve pratique : 65 minutes
Recommandations préalables :
Il est préférable que le cours théorique du niveau Intermédiaire soit précédé par les cours suivants :
1. Découverte du café
2. Café vert – Niveau Initiation et Niveau Intermédiaire
Contenu de la formation :
Principes théoriques :
Physiologie et attributs sensoriels :
Physiologie.
Goûts et textures dans le contexte du café.
Intensité de solutions.
Attributs positifs et négatifs.
Facteurs psychologiques.
Test triangulaire :
Systèmes de dégustation utilisés :
Pourquoi définir un protocole de dégustation?
Communiquer les résultats.
Terminologie clé.
Fiche d'évaluation SCA.
Comment intégrer l'analyse sensorielle et ses applications dans votre activité ?
Equipement, maintenance et personnel.
Qu'est-ce qu'un panel?
Mise en place du panel sensoriel.
Test discriminant vs test descriptif.
Etalonnage des goûteurs.
Entrainement.