Programme

Café vert – Niveau initiation 

Qui ? Destiné aux débutants soucieux d’acquérir les bases dans un nouveau domaine.

Temps de cours minimum : 6 heures

Epreuve écrite : En ligne

Epreuve pratique : 45 minutes

Recommandations préalables :

Il est préférable que le cours théorique du Niveau Initiation soit précédé par les cours suivants :

1.   Découverte du café.

2.   Arômes & saveurs – Niveau Initiation.

Nous préconisons de suivre ce module lié à la dégustation puisqu’une épreuve pratique a lieu lors de l’examen. Ainsi les candidats seront ainsi mieux familiarisés avec le protocole de dégustation.

Contenu de la formation :

Bases théoriques :

• Botanique :
  • Distinguer les différentes variétés et espèces de café.
• L’origine du café.
• Régions de production du café. 

Production mondiale :

• Répartition des espèces.
• Production en chiffres.

Exploitations agricoles :

• Distinguer les petits planteurs des grandes exploitations.
• Gestion de la plantation.

Traitement du café :

• Récolte. 
• Traitement par voie humide.
• Traitement par voie sèche.
• Dépulpage naturel.
• Séchage.
• Usinage.

Marchés :

• Marchés à terme.
• Marchés physiques.

Entreposage et transport.

Certifications.

Décaféination :

• Qu’est-ce que la décaféination ?
• Qu’est-ce que la caféine ?

Matériel de contrôle :

• Cribles.
• Testeur d’humidité.