Programme

Café vert - Niveau Intermédiaire

Qui ? Destiné aux personnes travaillant déjà dans le secteur et désireuses de perfectionner leurs connaissances.

Il est préférable que le cours théorique du niveau Intermédiaire soit précédé par les cours suivants :

• Découverte du café
• Café vert - Niveau Inititiation
• Saveurs et arômes - Niveau Inititiation

Temps de cours minimum : 12 heures

Epreuve écrite : En ligne

Epreuve pratique : 105 minutes

Contenu de la formation :

Bases théoriques :

• L’expansion d’espèces botaniques cultivées dans les pays d’origine jusqu’aux actuels pays producteurs.

• L’importance de la botanique.

• Dans quelles parties du monde pousse le café?

Production mondiale :

• Statistiques globales de production.

Culture :

• Gestion de la plantation.

• Saisonnalité et cycles de récolte.

Traitement du café :

• Cueillette.

• Traitement par voie humide.

• Traitement par voie sèche.

• Dépulpage naturel.

• Séchage.

• Usinage.

• Défauts.

Marchés :

• Marché physique contre marché à terme.

• Notion de différentiel.

• Arbitrage.

• Contrats.

Entreposage et transport :

• Incoterms.

• Jeux de documents.

• Procédures de débarquement.

• Stockage.

Certification :

• Etablir les différences fondamentales entre les systèmes de certification.

• Souligner que la certification est garantie par une tierce partie.

Décaféination :

• Comparer les normes américaines et européennes.

• Etablir les étapes de la décaféination et indiquer les principaux solvants.

Matériel de contrôle :

•  Mise en place d’un laboratoire de dégustation.