Café vert - Niveau Intermédiaire
Qui ? Destiné aux personnes travaillant déjà dans le secteur et désireuses de perfectionner leurs connaissances.
Il est préférable que le cours théorique du niveau Intermédiaire soit précédé par les cours suivants :
Temps de cours minimum : 12 heures
Epreuve écrite : En ligne
Epreuve pratique : 105 minutes
Contenu de la formation :
Bases théoriques :
L’expansion d’espèces botaniques cultivées dans les pays d’origine jusqu’aux actuels pays producteurs.
L’importance de la botanique.
Dans quelles parties du monde pousse le café?
Production mondiale :
Statistiques globales de production.
Culture :
Gestion de la plantation.
Saisonnalité et cycles de récolte.
Traitement du café :
Cueillette.
Traitement par voie humide.
Traitement par voie sèche.
Dépulpage naturel.
Séchage.
Usinage.
Défauts.
Marchés :
Marché physique contre marché à terme.
Notion de différentiel.
Arbitrage.
Contrats.
Entreposage et transport :
Incoterms.
Jeux de documents.
Procédures de débarquement.
Stockage.
Certification :
Etablir les différences fondamentales entre les systèmes de certification.
Souligner que la certification est garantie par une tierce partie.
Décaféination :
Comparer les normes américaines et européennes.
Etablir les étapes de la décaféination et indiquer les principaux solvants.
Matériel de contrôle :