Maison P. Jobin & Cie
Maison P. Jobin & Cie

Programme

 

Café vert – Niveau initiation 

 

 

Qui ? Destiné aux débutants soucieux d’acquérir les bases dans un nouveau domaine.

 

Temps de cours minimum : 3 heures

Epreuve écrite : 30 minutes

Epreuve pratique : 45 minutes

 

Recommandations préalables :

 

Il est préférable que le cours théorique du Niveau Initiation soit précédé par les cours suivants :

1.   Découverte du café.

2.   Arômes & saveurs – Niveau Initiation.

Nous préconisons de suivre ce module lié à la dégustation puisqu’une épreuve pratique a lieu lors de l’examen. Ainsi les candidats seront ainsi mieux familiarisés avec le protocole de dégustation.

 

Contenu de la formation :

Bases théoriques :

  • Botanique :
    • Distinguer les différentes variétés et espèces de café.
  • L’origine du café.
  • Régions de production du café. 

Production mondiale :

  • Répartition des espèces.
  • Production en chiffres.

Exploitations agricoles :

  • Distinguer les petits planteurs des grandes exploitations.
  • Gestion de la plantation.

Traitement du café :

  • Récolte. 
  • Traitement par voie humide.
  • Traitement par voie sèche.
  • Dépulpage naturel.
  • Séchage.
  • Usinage.

Marchés :

  • Marchés à terme.
  • Marchés physiques.

Entreposage et transport.

Certifications.

Décaféination :

  • Qu’est-ce que la décaféination ?
  • Qu’est-ce que la caféine ?

 

Matériel de contrôle :

  • Cribles.
  • Testeur d’humidité.
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