Maison P. Jobin & Cie
Maison P. Jobin & Cie

Programme

 

Café vert - Niveau Intermédiaire

 

 

 

 

Qui ? Destiné aux personnes travaillant déjà dans le secteur et désireuses de perfectionner leurs connaissances.

 

 

L’inscription à ce module nécessite l’acquisition des niveaux suivants :

  • Découverte du café
  • Café vert - Niveau Inititiation
  • Saveurs et arômes - Niveau Inititiation

 

Temps de cours minimum : 9 heures

 

Epreuve écrite : 30 minutes

 

Epreuve pratique : 90 minutes

 

 

 

Contenu de la formation :

 

Bases théoriques :

 

  • L’expansion d’espèces botaniques cultivées dans les pays d’origine jusqu’aux actuels pays producteurs.

  • L’importance de la botanique.

  • Dans quelles parties du monde pousse le café?

 

Production mondiale :

 

  • Statistiques globales de production.

 

Culture :

 

  • Gestion de la plantation.

  • Saisonnalité et cycles de récolte.

 

Traitement du café :

 

  • Cueillette.

  • Traitement par voie humide.

  • Traitement par voie sèche.

  • Dépulpage naturel.

  • Séchage.

  • Usinage.

  • Défauts.

 

Marchés :

 

  • Marché physique contre marché à terme.

  • Notion de différentiel.

  • Arbitrage.

  • Contrats.

 

Entreposage et transport :

 

  • Incoterms.

  • Jeux de documents.

  • Procédures de débarquement.

  • Stockage.

 

Certification :

 

  • Etablir les différences fondamentales entre les systèmes de certification.

  • Souligner que la certification est garantie par une tierce partie.

 

Décaféination :

 

  • Comparer les normes américaines et européennes.

  • Etablir les étapes de la décaféination et indiquer les principaux solvants.

 

 

 

Matériel de contrôle :

  •  Mise en place d’un laboratoire de dégustation.

 

Version imprimable Version imprimable | Plan du site
Maison P. Jobin & Cie S.A.S. A company of Neumann Kaffee Gruppe - Oceane Building - 2 avenue Foch 76600 Le Havre Cedex - France - all rights reserved