Maison P. Jobin & Cie
Maison P. Jobin & Cie

Programme

 

 

Saveurs & arômes - Niveau Initiation

 

 

Qui ? Destiné aux débutants soucieux d’acquérir les bases dans un nouveau domaine.

 

 

 

Temps de cours minimum : 3 heures

 

Epreuve écrite : 30 minutes

 

Epreuve pratique : 45 minutes

 

 

Recommandations préalables :

 

 

 

Il est préférable que le cours théorique du niveau Initiation soit précédé par les cours suivants :

 

1.     Découverte du café

 

2.     Café vert – Niveau Initiation

 

 

 

Contenu de la formation :

 

Principes théoriques :

 

  • Qu’est-ce que l’analyse sensorielle ?
  • Pourquoi l’analyse sensorielle est-elle importante dans le café ?

 

Physiologie et attributs sensoriels :

 

  • Goûts basiques perceptibles.

  • Arômes du café.

Détection des qualités sensorielles dans un café :

 

  • Définir les goûts et le corps d’un café

  • Définir les arômes dans un café.

  • Communiquer les résultats.

 

Protocole de dégustation :

 

  • Qu’est-ce que la dégustation ? 

  • Termes clés / Vocabulaire sensoriel.

  • Mise en place d’une dégustation.

 

Equipement nécessaire à la dégustation

 

 

 

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