Maison P. Jobin & Cie
Maison P. Jobin & Cie

Programme

 

Saveurs & arômes - Niveau Intermédiaire

 

 

Qui ? Destiné à compléter les connaissances acquises lors du Niveau Inititiation et à préparer les candidats à des fonctions plus complexes dans l'analyse sensorielle. 

 

 

 

Temps de cours minimum : 8 heures

 

Epreuve écrite : 30 minutes

 

Epreuve pratique : 120 minutes

 

 

Recommandations préalables :

 

 

 

Il est préférable que le cours théorique du niveau Intermédiaire soit précédé par les cours suivants :

 

1.     Découverte du café

 

2.     Café vert – Niveau Initiation et Niveau Intermédiaire

 

 Contenu de la formation :

 

Principes théoriques :

 

  • Comment nous goûtons, percevons et interprétons.
  • Rôle de l'évaluation sensorielle.
    • Contrôle qualité
    • Développement produit 

 

Physiologie et attributs sensoriels :

 

  • Physiologie.

  • Goûts et textures dans le contexte du café.

    • Intensité de solutions.

    • Attributs positifs et négatifs.

  • Facteurs psychologiques.

 

Test triangulaire :

 

  • Analyse statistique.
  • Méthodes alternatives.

Systèmes de dégustation utilisés :

 

  • Pourquoi définir un protocole de dégustation?

  • Communiquer les résultats.

    • Terminologie clé.

    • Fiche d'évaluation SCAA.

 

Comment intégrer l'analyse sensorielle et ses applications dans votre activité ?

 

  • Equipement, maintenance et personnel. 

    • Qu'est-ce qu'un panel?

  • Mise en place du panel sensoriel.

    • Test discriminant vs test descriptif.

    • Etalonnage des goûteurs.

    • Entrainement.

 

 

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