Programme

- Intitulé de la formation

Q Arabica Combo Course

- Public visé

Les dégustateurs de café en exercice et les professionnels de l'assurance / contrôle de la qualité qui cherchent à se familiariser avec les normes internationales et à être reconnus par un certificat professionnel.

- Conditions préalables

Aucune, Modules Café Vert et Analyse & Evaluation Sensorielles de la SCA recommandés

- Objectif de la formation

Les élèves devront remplir correctement la fiche de cupping de la SCA ainsi que celle d’analyse des défauts du café vert au cours de l’évaluation d’échantillons. Ils acquerront de l’expérience en testant leurs aptitudes sensorielles sur :

• La fiche de cupping de la SCA
• La fiche d’analyse du café vert et torréfié
• Les tests d’analyse sensorielle Q grader
• Les triangulations Q grader
• Les tests olfactifs Q grader
• Les tests des flaveurs standard Q grader
• Les tests de correspondances Q grader (acides organiques)
• Les tests de reconnaissance de torréfactions (Standards SCA de la torréfaction)

- Durée de la formation en heures

42 heures (dont examens)

- Formateur

Madame Gloria Pedroza, formatrice officielle de CQI

- Contenu pédagogique de la formation

• La connaissance des travaux de CQI
• Le programme Q-grading
• Les cuppings de différentes régions, origines
• Les exercices olfactifs (Nez du Café)
• Les exercices d’analyses sensorielle inspiré du guide de la dégustation de Ted Lingle
• Les flaveurs standards Q grader (FlavorActiv)
• Les exercices d’acides organiques
• L’évaluation des défauts de torréfaction et du café vert
• Les exercices de triangulation
• Cupping SCA
• Culture générale café

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, ateliers pratiques

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques

Examen théorique écrit en ligne