Programme

- Intitulé de la formation

Formation sur le café – Méthodes Douces Niveau Intermédiaire (Coffee Skills Program de la SCA – Brewing Intermediate)

- Public visé

Personnel de production, barista, serveur ou personnel en lien avec les métiers de bouche et du café

- Conditions préalables

Aucune, Modules « Barista et Méthodes Douces niveau Initiation » recommandés

- Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire connaîtra :

• Les paramètres qui impactent l'extraction du café.
• Le processus de préparation.
• Les différents supports de méthodes douces.
• La taille de mouture adaptée aux différentes méthodes.
• Les moyens de contrôles d'hygiène.
• Les moyens de contrôle qualité (TDS).
• Les paramètres de quantité d'un café, de texture de la mouture, de qualité de l'eau et de temps d'extraction, et leur interaction lorsqu'ils sont associés dans le cadre d'une recette d'extraction. L'extraction de la boisson et les différences gustatives.

- Durée de la formation en heures

12 heures (dont examens)

- Formateur

Monsieur Mikaël Portannier, formateur officiel de la Specialty Coffee Association of Europe (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

• Paramètres qui impactent l’extraction du café
• Processus de préparation
• Différents supports de méthodes douces
• Taille de mouture adaptée aux différentes méthodes
• Moyens de contrôle d’hygiène
• Moyens de contrôle qualité (TDS)

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, utilisation d’outils de contrôle, matériel, moulin à café

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques

Examen pratique

• Seuil d’admission : 70%

Examen théorique écrit en ligne :

• Seuil d’admission : 70%