Programme

- Intitulé de la formation

Formation sur le café vert – Standard International d’Evaluation du Café (SCA Coffee Value Assessment for Cuppers Course)

- Public visé

Professionnels du café

- Conditions préalables

Aucune

- Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire pourra :

Utiliser et intégrer les outils d’appréciation de la valeur du café (CVA) Identifier et utiliser les nouvelles références sensorielles du CVA

Expliquer la fonction et le contexte des principaux outils d’évaluation sensorielle utilisés dans le CVA

Utiliser les formulaires descriptifs et affectifs CVA pour décrire et évaluer le café y compris les outils d’évaluation extrinsèque

- Durée de la formation en heures

12 heures (dont examens)

- Formateur

Monsieur Ludovic Maillard, formateur officiel de la Specialty Coffee Association (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

Principes théoriques :

Historique du cupping

Le protocole de cupping

La Roue des Flaveurs et le Lexique de World Coffee Research

Définitions du café de spécialité

Evolution vers le CVA

Evaluation physique

Evaluation descriptive

Evaluation affective

Evaluation extrinsèque

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, tests gustatifs et olfactifs

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques

Examen théorique écrit en ligne 

Examen pratique