Programme

Analyse & évaluation sensorielles - Niveau Initiation

- Intitulé de la formation

Formation sur le café vert - Module Analyse & Evaluation Sensorielles - Niveau Initiation (Coffee Skills Program de la SCA – Sensory Foundation)

Possibilité d’enseignement à distance sur demande : ludovic.maillard@nkg.coffee

- Public visé

Personnes concernées directement ou indirectement par le café vert ou torréfié

- Conditions préalables

Aucune, Module « Découverte du café » recommandé

- Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire connaîtra :

• Les principes de l’analyse sensorielle et son application à la dégustation de café.
• La mise en place d’un protocole de « cupping ».

- Durée de la formation en heures

6 heures

- Formateur

Monsieur Ludovic Maillard, formateur officiel de la Specialty Coffee Association of Europe (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

Grands thèmes abordés :

Principes théoriques :

• Qu’est-ce que l’analyse sensorielle ?
• Pourquoi l’analyse sensorielle est-elle importante dans le café ?

Physiologie et attributs sensoriels :

• Saveurs primaires.
• Arômes basiques.

Détection des qualités sensorielles dans un café :

• Définir les goûts et le corps d’un café.
• Définir les arômes dans un café.
• Communiquer les résultats.

Protocole de dégustation :

• Qu’est-ce que la dégustation ? 
• Termes clés / Vocabulaire sensoriel.
• Mise en place d’une dégustation.

Equipement et maintenance :

• Equipements nécessaires à la dégustation.

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, utilisation d’outils de contrôle, tests olfactifs.

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques mais aucun examen pratique

Rapport de compétence du CSP

Examen théorique écrit en ligne :

• 25 questions en 27 minutes
• Seuil d’admission : 60%