Programme

Méthodes douces

- Intitulé de la formation

Formation sur le café – Méthodes Douces Niveau Initiation (Coffee Skills Program de la SCA – Brewing Foundation)

- Public visé

Personnel de production, barista, serveur ou personnel en lien avec les métiers de bouche et du café

- Conditions préalables

Aucune, Module « Découverte du café » recommandé

- Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire connaîtra :

• Les paramètres qui impactent l’extraction du café
• Le processus de préparation
• Les différents supports de méthodes douces
• La taille de mouture adaptée aux différentes méthodes 
• Les moyens de contrôles d’hygiène
• Les moyens de contrôle qualité (TDS)

- Durée de la formation en heures

6 heures (dont examens)

- Formateur

Monsieur Mikaël Portannier, formateur officiel de la Specialty Coffee Association of Europe (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

• Connaissance du café
• Méthodes d’extraction et équipement
• Principes de l’extraction
• Méthodes de l’extraction
• Analyse de l’extraction
• Maintenance

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, utilisation d’outils de contrôle, matériel, moulin à café

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques mais aucun examen pratique

Rapport de compétence du CSP

Examen théorique écrit en ligne :

• 30 questions en 32 minutes
• Seuil d’admission : 60%