Programme

Barista - Niveau Initiation

- Intitulé de la formation

Formation sur le café – Barista Niveau Initiation (Coffee Skills Program de la SCA – Barista Foundation)

- Public visé

Personnel de production, barista, serveur ou personnel en lien avec le contrôle qualité

- Conditions préalables

Aucune, Module « Découverte du café » recommandé

- Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire connaîtra :

• Les techniques d’utilisation d’une machine espresso
• Les techniques liées à la gestion d’un espace café
• Les techniques liées à la texturisation du lait
• Les moyens de contrôle d’hygiène
• Les moyens de contrôle qualité

- Durée de la formation en heures

6 heures (dont examens)

- Formateur

Monsieur Mikaël Portannier, formateur officiel de la Specialty Coffee Association of Europe (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

• Connaissance du café vert
• Mouture, dosage, tassage
• Extraction et préparation
• Les différentes techniques de texturisation du lait
• Les différents motifs de latte art
• Qualité de l’eau
• Les techniques liées à l’hygiène et au service client
• Les techniques d’amélioration de la qualité au sein d’un coin café
• La gestion des coûts de production d’un espace café

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, utilisation d’outils de contrôle, machine à espresso, moulin à café

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques mais aucun examen pratique

Rapport de compétence du CSP

Examen théorique écrit en ligne :

• 20 questions en 22 minutes
• Seuil d’admission : 60%