Programme

Café vert - Niveau Professionnel

- Intitulé de la formation

Formation sur le café vert - Niveau Professionnel (Coffee Skills Program de la SCA – Green Professional)

- Public visé

Destiné à compléter les connaissances acquises lors du Niveau Intermédiaire et à préparer le candidat à des fonctions managériales dans les professions liées au café.

- Conditions préalables

Module « Café Vert Intermédiaire », Module « Analyse et Evaluations Sensorielles Intermédiaire » recommandé.

- Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire connaîtra :

Les principales variétés botaniques, l’avancé de la recherche sur la diversité génétique

L’impact du changement climatique

Les chiffres de production mondiale et la manière de les calculer

L’évolution de la consommation au niveau mondial

Les conditions optimales de culture

Les maladies et menaces pour le caféier

Le traitement du café et son évolution récente

L’entreposage et le transport

La compréhension des marchés à terme et de l’analyse technique

Les différentes méthodes de décaféination : avantages et inconvénients

Le matériel de contrôle et l’analyse du café vert

La planification et la gestion financière

- Durée de la formation en heures

18 heures (dont examens)

- Formateur

Monsieur Ludovic Maillard, formateur officiel de la Specialty Coffee Association (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

Grands thèmes abordés au regard du niveau Professionnel :

• Identifier les aspects clés de la botanique et de la gestion de plantations.
• Comprendre en détails les différentes étapes de la préparation de cafés spéciaux au travers de l’ensemble des méthodes utilisées dans les pays producteurs.
• Démontrer sa capacité à identifier une large gamme de défauts existants dans le café.
• Démontrer comment analyser des échantillons de cafés verts et torréfiés tant en termes de qualités que de défauts.
• Connaitre en profondeurs les méthodes de décaféination
• Comprendre la manière de construire et de gérer un portefeuille de cafés verts en termes de volumes, de coûts et de temps en adéquation avec les fluctuations de prix du marché du café.
• Pouvoir comprendre et utiliser un commentaire technique sur les marchés à terme.
• Comprendre les critères constituant le coût de production du café vert et la manière de l’appliquer dans le cadre d’une négociation de contrat.
• Démontrer la manière d’identifier les cafés sur des paramètres de qualités et de volumes afin de répondre efficacement aux besoins d’un client.
• Comprendre la manière d’évaluer les fournisseurs pour leurs capacités à respecter les critères exposés dans le système d’accréditation d’une tierce partie.

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, utilisation d’outils de contrôle, fiche d’évaluation des défauts, commentaire de marché

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques

Examen théorique en ligne

• 50 questions en 60 minutes
• Seuil d’admission : 80%

Examen pratique

• Seuil d’admission : 80%