Programme

Torréfaction - Niveau Intermédiaire

- Intitulé de la formation

Formation sur le café vert - Module Torréfaction - Niveau Intermédiaire (Coffee Skills Program de la SCA – Roasting Intermediate)

- Public visé

Adultes avec un projet professionnel et/ou souhaitant acquérir les bases du métier de Torréfacteur

- Conditions préalables

Aucune, Module « Torréfaction Initiation » recommandé

- Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire connaîtra :

• La chaîne de valeur du café
• Les techniques professionnelles du métier de Torréfacteur
• La maîtriser de l’environnement de travail au sein d’une torréfaction
• La compréhension, la réalisation et la présentation des profils de torréfaction
• Les arômes positifs et négatifs du café

- Durée de la formation en heures

35 heures (dont examens)

- Formateur

Monsieur Mikaël Portannier, formateur officiel de la Specialty Coffee Association of Europe (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

• Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
• Utilisation du vocabulaire professionnel et des supports techniques
• Connaissance du matériel et de l’équipement
• Apprentissage des fondements et concepts clés de la torréfaction du café
• Initiation à la dégustation de café et observation des différentes phases de la torréfaction
• Compréhension de l’incidence d’un profil de torréfaction sur le goût d’un café

• Planification et enregistrement de profils et identification des défauts de torréfaction

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, utilisation d’outils de contrôle, les élèves réalisent l’ensemble des techniques de torréfaction

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques

Examen théorique écrit en ligne :

• 35 questions en 37 minutes
• Seuil d’admission : 70%

Examen pratique