Programme

Analyse & évaluation sensorielles - Niveau Intermédiaire

- Intitulé de la formation

Formation sur le café vert - Module Analyse et Evaluation Sensorielles - Niveau Intermédiaire (Coffee Skills Program de la SCA – Sensory Intermediate)

- Public visé

Personnel de production et commerciaux des entreprises commercialisant le café vert ou torréfié

- Conditions préalables

Aucune, Modules « Découverte du Café », « Café Vert Initiation » et « Analyse et Evaluations Sensorielles Initiation » recommandés.

- Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire connaîtra :

Les principes de l’analyse sensorielle et son application à la dégustation de café

La mise en place d’un protocole de dégustation

L’utilisation de la feuille de dégustation de la SCA

La connaissance d’un vocabulaire spécifique

La mise en place de panels sensoriels

L’application statistique des différents tests

Sa capacité à évaluer des intensités de solutions

Sa capacité à distinguer les arômes positifs et négatifs du café

- Durée de la formation en heures

12 heures (dont examens)

- Formateur

Monsieur Ludovic Maillard, formateur officiel de la Specialty Coffee Association (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

Principes théoriques :

Comment nous goûtons, percevons et interprétons

Rôle de l'évaluation sensorielle

Contrôle qualité

Développement produit 

Physiologie et attributs sensoriels :

Physiologie.

Goûts et textures dans le contexte du café

Intensité de solutions

Attributs positifs et négatifs

Facteurs psychologiques

Test triangulaire :

Analyse statistique

Méthodes alternatives

Systèmes de dégustation utilisés :

La signification des valeurs de préparation standard

Communiquer les résultats

Terminologie clé

Fiche d'évaluation SCA

Comment intégrer l'analyse sensorielle et ses applications dans votre activité ?

Equipement, maintenance et personnel 

Qu'est-ce qu'un panel ?

Mise en place du panel sensoriel

Test discriminant vs test descriptif

Etalonnage des goûteurs

Entrainement

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, utilisation d’outils de contrôle, tests gustatifs et olfactifs

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques

Examen théorique écrit en ligne :

• 35 questions en 37 minutes
• Seuil d’admission : 70%

Examen pratique

• Seuil d’admission : 70%