Programme

Barista - Niveau Intermédiaire

- Intitulé de la formation

Formation sur le café – Barista Niveau Intermédiaire (Coffee Skills Program de la SCA – Barista Intermediate)

- Public visé

Personnel de production, barista, serveur ou personnel en lien avec le contrôle qualité

- Conditions préalables

Aucune, Module « Découverte du café » recommandé

- Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire connaîtra :

• L’impact de la variété, des origines et des méthodes de transformation d’un café sur la flaveur
• Les paramètres de quantité d’un café, de texture de la mouture, de qualité de l’eau et de temps d’extraction, et leur interaction lorsqu’ils sont associés dans le cadre d’une recette d’extraction
• L’extraction de la boisson et les différences gustatives
• la texturisation et les techniques associées au lait ainsi que le latte art
• La gestion et l’efficacité du flux de travail
• Les moyens de contrôle qualité, les concepts clés relatifs à la santé et à la sécurité
• Le service client et les pratiques commerciales fondamentales

- Durée de la formation en heures

12 heures (dont examens)

- Formateur

Monsieur Mikaël Portannier, formateur officiel de la Specialty Coffee Association of Europe (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

• Connaissance du café vert
• Gestion de l’espace et flux de travail
• Mouture, dosage, tassage
• Extraction et préparation
• Impact sensoriel
• Les différentes techniques de texturisation du lait
• Les différents motifs de latte art
• Menu à base d’espresso
• Nettoyage, santé et sécurité
• Qualité de l’eau
• Les techniques liées à l’hygiène et au service client
• La gestion des coûts de production d’un espace café

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, utilisation d’outils de contrôle, machine à espresso, moulin à café

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques

Examen théorique écrit en ligne :

• 35 questions en 37 minutes
• Seuil d’admission : 70%

Examen pratique