Programme

Barista - Niveau Professionnel

- Intitulé de la formation

Formation sur le café – Barista Niveau Professionnel (Coffee Skills Program de la SCA – Barista Professional)

- Public visé

Personnel de production, barista, serveur ou personnel en lien avec le contrôle qualité

- Conditions préalables

Module « Barista Intermédiaire », Module « Café Vert Intermédiaire », Module « Méthodes Douces Intermédiaire »  et Module « Analyse et Evaluations Sensorielles Intermédiaire » recommandés

- Objectif de la formation

• Maitriser ses connaissances café de la plate à la tasse
• Acquérir les techniques professionnelles du métier de Barista
• Maîtriser l’environnement de travail
• Comprendre, goûter, calculer et interpréter les différentes méthodes d’extraction de café en vue d’améliorer la qualité du café servi

- Durée de la formation en heures

18 heures (dont examens)

- Formateur

Monsieur Mikaël Portannier, formateur officiel de la Specialty Coffee Association of Europe (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

• Connaissance du café vert
• Gestion de l’espace et flux de travail
• Mouture, dosage, tassage
• Extraction et préparation
• Analyse sensorielle
• Les différentes techniques de texturisation du lait
• Les différents motifs de latte art
• Nettoyage, santé et sécurité
• Qualité de l’eau
• Les techniques liées à l’hygiène et au service client
• Concepts financiers fondamentaux

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, utilisation d’outils de contrôle, machine à espresso, moulin à café

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques

Examen théorique écrit en ligne :

• 30 questions en 32 minutes
• Seuil d’admission : 80%

Examen pratique