Programme

Café vert – Niveau Initiation 

- Intitulé de la formation

Formation sur le café vert - Niveau Initiation (Coffee Skills Program de la SCA – Green Foundation)

Possibilité d’enseignement à distance sur demande : ludovic.maillard@nkg.coffee

- Public visé

Personnes concernées directement ou indirectement par le café vert ou torréfié

- Conditions préalables

Aucune, Module « Découverte du café » recommandé

- Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire connaîtra :

• La botanique 
• Les chiffres de production mondiale
• Les types d’exploitations agricoles
• Le traitement du café
• Les marchés du café
• L’entreposage et le transport
• La certification
• La décaféination
• Le matériel de contrôle 

- Durée de la formation en heures

6 heures (dont examens)

- Formateur

Monsieur Ludovic Maillard, formateur officiel de la Specialty Coffee Association of Europe (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

Grands thèmes abordés :

Botanique : Distinguer les différentes variétés et espèces de café

L’origine du café

Régions de production du café 

Production mondiale :

Répartition des espèces

Production en chiffres

Exploitations agricoles :

Distinguer les petits planteurs des grandes exploitations

Gestion de la plantation

Traitement du café :

Récolte

Traitement par voie humide

Traitement par voie sèche

Dépulpage naturel

Séchage

Usinage

Marchés :

Marchés à terme

Marchés physiques

Entreposage et transport

Certifications

Décaféination :

Qu’est-ce que la décaféination ?

Qu’est-ce que la caféine ?

Matériel de contrôle :

Cribles

Testeur d’humidité

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, utilisation d’outils de contrôle

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques mais aucun examen pratique

Rapport de compétence du CSP

Examen théorique écrit en ligne :

• 30 questions en 32 minutes
• Seuil d’admission : 60%