Programme

Café vert - Niveau Intermédiaire

- Intitulé de la formation

Formation sur le café vert - Niveau Intermédiaire (Coffee Skills Program de la SCA – Green Intermediate)

- Public visé

Personnes concernées directement ou indirectement par le café vert ou torréfié

- Conditions préalables

Aucune, Modules « Découverte du Café », « Café Vert Initiation » et « Analyse et Evaluations Sensorielles Initiation » recommandés.

- Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire connaîtra :

La botanique 

Les chiffres de production mondiale

Les types d’exploitations agricoles

Le traitement du café

Les marchés à terme et les contrats

L’entreposage et le transport

La certification

La décaféination

Le matériel de contrôle 

- Durée de la formation en heures

12 heures (dont examens)

- Formateur

Monsieur Ludovic Maillard, formateur officiel de la Specialty Coffee Association of Europe (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

Grands thèmes abordés au regard du niveau Intermédiaire :

• Les notions de botanique et d’agronomie sont plus développées 
• Les méthodes de préparation du café sont explorées plus en détails et la notion de qualité comme un résultat de ces méthodes est introduite en tant que concept
• Les défauts ainsi que les variables positives du café sont introduits aux candidats
• Les éléments clés de la construction de contrats de café vert sont évoqués
• La différentiation de la qualité et les classifications sont analysées dans la perspective des contrats
• Les variables en termes de saisonnalité et de qualité d’entreposage sont introduites en tant que concept
• La familiarisation avec les marchés à terme est développée
• Les procédés de décaféination sont développés plus en détail
• Les mécanismes de certification sont approfondis

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, utilisation d’outils de contrôle, fiche d’évaluation des défauts

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques

Examen théorique écrit en ligne :

• 45 questions en 47 minutes
• Seuil d’admission : 70%

Examen pratique

• Seuil d’admission : 70%