Programme

Torréfaction - Niveau Professionnel

- Intitulé de la formation

Formation sur le café vert - Module Torréfaction - Niveau Professionnel (Coffee Skills Program de la SCA – Roasting Professional)

- Public visé

Adultes avec un projet professionnel et/ou souhaitant acquérir les bases du métier de Torréfacteur

- Conditions préalables

Module « Torréfaction Intermédiaire », Module « Café Vert Intermédiaire », Module « Analyse et Evaluations Sensorielles Intermédiaire » recommandés

- Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire connaîtra :

• Les contrôles et le lien entre la couleur du grain et les temps limites spécifiés de torréfaction
• L’utilisation et la configuration du logiciel de profil de torréfaction
• Les molécules impliquées dans les réactions de caramélisation, la formation de gaz pendant la torréfaction, la chimie du changement de couleur ainsi que l’impact sur la solubilité
• L’identification visuelle de défauts de torréfaction
• L’assemblage, le contrôle qualité ainsi que l’exploration de différentes options de production pour une meilleur satisfaction de la clientèle

- Durée de la formation en heures

18 heures (dont examens)

- Formateur

Monsieur Mikaël Portannier, formateur officiel de la Specialty Coffee Association of Europe (SCA)

- Contenu pédagogique de la formation

• Caractéristiques physiques et chimiques du café vert
• Thermodynamique de la torréfaction
• Changements physiques
• Changements chimiques
• Analyse sensorielle
• Commerce de gros et de détail

• Gestion de l’unité de torréfaction

- Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement

Eléments matériels et pédagogiques de la formation : Présentation sur Power Point, dégustation, utilisation d’outils de contrôle, les élèves réalisent l’ensemble des techniques de torréfaction

- Méthode d’évaluation des acquis

Exercices pratiques

Examen théorique écrit en ligne :

• 30 questions en 32 minutes
• Seuil d’admission : 80%

Examen pratique